空心菜的营养价值有哪些？

空心菜又名空心菜、蔓菜、菠菜、空心菜等，生长于潮湿地区。其茎呈星形，空心，故名空心菜。是夏季主要绿叶蔬菜之一。

空心菜富含维生素、矿物质和膳食纤维。据分析测定，每100克空心菜茎叶含糖2.7克，蛋白质1.9克，脂肪0.2克，纤维素1.2克，钙158毫克，磷49毫克，磷5毫克。维生素C和2.14毫克胡萝卜素。空心菜味道鲜美，清脆爽滑。可炒、煮面、做汤。也可以用沸水焯一下，加入调味料冷食。生熟皆宜，荤菜均宜。用空心菜做的菜肴，如空心菜炒牛肉、空心菜炒生鱼片等，都是著名的粤菜。

空心菜还具有多种食疗功能。它性微寒，味甘。具有清热解毒、凉血止血、润燥滋阴、除湿通便等功效。空心菜适用于血热所致的鼻衄、咯血、呕吐、便血、痔疮出血、尿血；热淋、小便困难、患有潮湿热带环境的妇女；轻度野生真菌中毒、疮疱、湿疹、毒蛇咬伤。 《陆川本草》称其可“治肠胃热病”。 《食中药方》称其可治“肺热咳血”、“小儿暑热”。现代药理研究还发现，空心菜中含有胰岛素，能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗蔬菜。空心菜含有较多的纤维，可以刺激肠胃蠕动，促进排便。

空心菜属于碱性食物，食用后可降低肠道酸度，防止肠道菌群失衡，有利于预防癌症。空心菜中的叶绿素被誉为绿色精灵。它可以清洁牙齿、预防蛀牙、消除口臭。它是一种美容产品。空心菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季常吃空心菜，可以防暑解热、凉血解毒、防治痢疾。但空心菜性寒，体质虚弱、脾虚腹泻者不宜多吃。